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潮州卤水的做法窍门

食尚香   |   2018-03-08

潮州卤水

阅读:200

  食材食谱

  主料小茴香1汤匙生抽300毫升

  潮州卤水的做法

  首先,把姜片切片,小尖椒切丁。将蒜头,干葱头,姜片,蒜片,八角,陈皮,黑胡椒,小茴香,香菜籽粉和肉桂放入昆布袋。

  锅里倒上水,放入昆布袋,老抽,生抽和鸡汤,煮开转中小火,盖上锅盖,焖煮1.5小时即可。

  方法/步骤2

  用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

  做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

  方法/步骤3

  用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

  做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

  方法/步骤4

  用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。 做法:加水熬一小时。

  方法/步骤5

  用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

  做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,比较好是隔日使用。

  注意事项

  食材为第一种方法的食材,其余方法调料各有写明。

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