用料
普通面粉500G
鸡蛋1颗
盐8G
小苏打4G
无铝泡打粉4G
植物油15G
水 (常温)275G
涂抹用油分量外 一点点即可
自制蓬松酥脆大油条的做法
所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到比较后面团是好揉了。一揉就成团。但是非常干硬。那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里，上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。(这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……)
这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。这不是发面。不会变大。不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!
第二天早上将面团取出。分成两份。案板上撒粉擀开，在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。我不是说了吗。撒粉防粘啊。你倒是给我撒啊。
但是别抹油。抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了，自己目测。差不多就成。切的时候面会缩。就像图片上一样了。
两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
炸太黑了怎么办。都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!
这个方子面团醒好后不会太黏手的。案板撒少许粉就可以了，不要抹油。不然油条无法黏在一起。下锅就变两根了呢。
切开一个看看内部。漂亮的大孔洞。这样的油条……才好吃
这来张近点的。完成，开吃啦。大家都试试看吧。非常棒哦。
小贴士
1，泡打粉尽量用无铝泡打粉。比较安全。
2，是小苏打不可以用碱来代替哦。
3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!!夏天会坏掉的……要不要回温用自己感觉呀 冬天冷面凉不好操作就拿出来等会呗。
4.取出面团的时候动作要轻一点。我是用刮板铲出来的。不是扯出来的!大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。炸的时候就无法膨胀
5 吐槽。这不是一团发面。配方没有酵母!它不会长大。不要再问为什么放了一晚不长大。为什么发酵放冷藏。我没说过要发酵。是松弛。只是松弛而已。不要问为什么要松弛。我说过了。你不需要知道原理。就照着做就行了。
6 不要学卖油条的把油条扭扭在下锅。那样膨胀不开不开。好不好。
7 盐不是调味的。不是让你吃到油条有味道的。是增强面筋的
8 油条放了一会塌掉了。不酥了。因为油炸的东西本来就是马上吃比较好吃。在就是你炸的时间太短了。去油条摊的是不是会对。冷老板说。炸老点。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久点呀。
9：配方量太多了怎么办。炸出来都吃不完。这也要来怪我。分量减半做啊。你看配方的时候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什么的中筋面粉。粮站。普通的小店。里面卖的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和面用的水是冷水。温水，还是开水。你确定你不是来逗我玩的吗?我觉得你基本可以告别厨房了。讲真!菜谱里需要特定温度的水我觉得作为po主肯定会写明好吗!没有写就直接常温水呀。对。我知道又有玻璃心要说我是新手不懂。你写了还不写仔细。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那个地方。不是冷冻!!不知道为什么会有小伙伴给放冷冻……你都没想过第二天你要怎么擀。怎么切吗……
我也不想把一个帖子写的跟吵架一样。我也是很文静的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提问比较多的都在这回答了。还有吗?
6月9日补充。每家的面粉不同环境不同吸水量也不同。面团到底是多软很多人弄不明白。这个软究竟是怎么个软法。
这几天我做了很多次。试了不同面粉和水。确定了比较合适的软度。
在面团揉光滑不沾手的情况下。面团的软度就像耳垂一样!那么这个软度是比较合适的!不会过稀也不会偏硬。很好操作。
每个人每个地方每个早点摊。你习惯 你记忆里的油条 它的味道都是有差别的。这个菜谱分享的是我喜欢的。你问我为什么不够脆 为什么硬 为什么不够咸等等。都跟我没关系。没有为什么。我们口味不同而已。
再有小苏打是什么 泡打粉是什么。放酵母可以吧。用油条膨松剂放多少。真的!你可以百度找找它们分别是什么。膨松剂放多少我为什么要知道。你应该在哪买的就去哪问。能不能换成牛奶。加多少砂糖。这些你要自己试。我是按谱做!
早餐面点