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学做辣子鸡去哪里好?

食尚香   |   2016-12-01

辣子鸡

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  二十多年前,重庆沙坪坝区歌乐山镇三百梯的一个叫林中乐的路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汉大红袍花椒不用。做法也很考验厨师的功力,尤其是时火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

  辣子鸡是用大盘盛装,辣椒多于鸡肉,食客的乐趣是在一大盘辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁,这也是它的突出特点,回味悠长而使食客津津乐道。此菜于1990年开始风行,带出一大批辣子系列菜,如:辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。

辣子鸡
辣子鸡/资料图

  主料:鸡肉250克。

  辅料:四川泡椒30克,干辣椒(朝天椒比较好)150克。

  调料:油300克,花椒50克,料酒20克,酱油20克,味精5克,盐15克,四川麻辣酱30克、葱、姜少许。

  【制作方法】

  1.鸡肉切成1.5一2厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。

  2.鸡肉放到碗中,加将油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许.拌匀,腌油25一30分钟。

  3.炒锅里倒入3加克油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放盆一会儿,再次下锅炸。然后出锅沥油,备用。

  4.锅中留少许油,大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡块翻炒,直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多,辣椒、花椒焦香时,即可出锅。

  【菜品特点】麻辣酥香,鲜嫩化渣。

  【营养功效】

  鸡肉:富含蛋白质、脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养情填髓,滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者理想的高蛋白食品。

  朝天椒:性热味辛,有温中下气、驱风寒、除湿、开胃消食等功效,可增进食欲、助消化,常食用对防治寒滞腰痛、关节炎有良好的效果。

  【关键提示】

  1.鸡肉要放足盐,使鸡肉腌人味,等鸡肉下锅煎炸后,鸡肉外层会被热油锁住,难入味。

  2.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味地体现这道菜的特色,做好的成品比较好是辣椒能全部把鸡块盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  3.鸡块用热油炸.可锁紧鸡肉外层,保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重,那要用更多的热油来煎炒,直至鸡块呈焦黄色。

  【总结】看了以上的营销技巧,你是否有什么收获呢?虽然开辣子鸡店所需的成本不高,但是如果能够用心经营,却能够创造丰厚的利润,如果你也想开辣子鸡店,那么不妨早日行动起来吧!如果你还不会制作辣子鸡,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们有专业的师资培训队伍,有专业的营销管理团队,欢迎来电咨询!

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