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开洋葱油面怎么做?哪里有学习开洋葱油面的制作?

食尚香   |   2016-10-24

开洋葱油面

阅读:197

  葱油面,是一种传统小吃,其特点是色泽鲜亮,食之润滑夹口,虾味鲜香,葱香扑鼻。很多平时不喜欢吃葱的朋友们也拒绝不了这碗葱油面的诱惑。

  虽然葱油面的制作方法简单,但掌握好要领并不容易。首先要将青葱切成段,放进温油锅里慢慢熬炸出喷香的葱油。然后在碗里放入已经用酒糖烧透的海米和少量生抽,和若刚刚点好断生的热面条迅速拌匀。地道的开洋葱油拌面,而条有韧劲又滑爽、鲜美,葱油则是喷喷香。

开洋葱油面
开洋葱油面/资料图

  以开洋葱油面为例介绍~~~

  开洋葱油面的食材:

  精粉面条500克,干开洋60克,葱100克,鲜汤1500克,熟猪油200克,料酒、味精、精盐各6克

  开洋油葱面的制作:

  1.将葱去根清洗干净,切成约2厘米长的小段;取一盆,例入清水,将“开洋”浸入水内泡软。

  2.将炒锅烧热,加入熟猪油烧热,放入“开洋”、葱段煸炒,至葱色发黄、开洋透香发脆时,加入料酒和鲜汤烧沸,随即放入面条,用竹筷拨散,加精盐、味精烧沸,改用小火煨3分钟即成。

  关于开洋油葱面的趣味小故事~~

  在所有的海派面点里,比较简单的要数阳春面和开洋葱油面。或许正是由于简单,真正能把这两种面做好的人并不多。上海老城隍庙的开洋葱油面就是葱油拌面中的佼佼者,是上海著名的小吃。“开洋”其实就是海米,它是用盐腌制过、晒成干的虾,味道鲜咸。通常,大的去皮虾干就叫“开洋”,小的叫“虾皮”。

  开洋葱油面的历史也有百年了。传说在清末,苏北籍的点心师傅陈有志,在上海老城隍庙“春风得意”茶楼门前沿湖设摊,精心制作家乡名吃开洋葱油拌面,因为味道独特而声名鹊起。一些忠实的食客称其为“香飘九曲桥”。很快,便成为老城隍庙有传统特色的小吃之一。1958年,陈有志的小摊并入湖滨点心店,生意兴隆,顾客盈门。后来,这一小吃被多家面馆仿制,流传四方。

  总结>>>

  想学开洋油葱面的制作吗?开洋油葱面哪里有学的呢?开洋油葱面开店可以吗?如果你有向上述的些许问题,欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校,只要你有想学习的热情和恒心,再加上食尚香烹饪培训师傅的耐心指导和敬业传授,想学会各类小吃制作不是梦想!

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