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洛阳燕菜怎么做好吃?洛阳燕菜菜的配方是什么?

食尚香   |   2016-09-03

洛阳燕菜

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  洛阳燕菜,是洛阳独具风格的桌上佳肴,不仅仅是看上去很美观,而且吃起来也是美味。洛阳燕菜的主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺日的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

洛阳燕菜
洛阳燕菜/资料图

  洛阳燕菜的配料:

  白萝卜1000克,海参(水浸) 250克,鱿鱼(干)100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克,蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,火褪25克,绿豆面100克,牛蹄筋(泡发)15克,玉兰片8克,虾米15克,酱油5克,猪油(炼制)15克,盐5克,味精2克,黄酒2克,清汤1000毫升

  洛阳燕菜的制作:

  1.将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2毫米粗、6厘米长的细丝。

  2.将白萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上蒸5分钟。

  3.蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3克拌匀。

  4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内。

  5.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4-5小时就可发胀。

  6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼肥厚透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用。

  7.鸡肉洗净,煮熟。玉兰片浸发,洗净,将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都切成约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片。

  8.将上述切片分别放入沸水中焯一下,然后把火腿也切长方形片。

  9.将海米与准备好的配料分别间隔码在锅内的素燕菜上,将生鸡胸脯肉剁成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲,再加入清汤100毫升、熟猪油适量,搅匀成糊放在小碗内。

  10.红、绿蛋糕各100克均切成片。将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形。制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央。

  11.汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。

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