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椒麻鸡怎么做好吃?成都哪里有椒麻鸡的培训?

食尚香   |   2016-08-30

椒麻鸡

阅读:188

  我国的饮食形式多种多样,其烹饪形式也是五花八门,用鸡烹制的佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。在新疆,椒麻鸡已经家喻户晓,与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表。椒麻鸡成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。炮制椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷盘盛上鲜嫩的鸡肉然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。

椒麻鸡
椒麻鸡/资料图

  椒麻鸡的制作:

  原料:鸡腿2个、卷心菜丝200克、辣椒末10克、香菜末6克、蒜末10克、

  调料A:酱油2大匙、米酒2大匙、盐适量、白胡椒粉少许香油1大匙、淀粉2大匙、

  调料B:鱼露1大匙辣油2大匙、酱油2大匙、鸡粉半匙、糖1大匙

  1.将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。

  2.将鸡腿洗净,去骨,沥干水分,放入容器中。

  3.将调料A倒入做法2中拌匀,腌制20分钟备用。

  4.取锅,倒入5分满的食用油烧热至190℃,放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透,捞出沥干油分。

  5.取炒锅,将炸好的鸡腿排放入锅中,调料日全部倒入锅中伴匀,以小火烩煮约10分钟。

  6.撒上香菜末、蒜末和辣椒末。将鸡腿排取出,切成个人喜好的块状。

  7.将做法1的卷心菜丝捞出,沥干水分,放入盘中,比较后将鸡腿排摆在菜的上方即可。

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