麻糬怎么做？麻糬怎么做好吃？成都哪里有学？

　　在台湾的众多知名小吃中，麻格算是比较典型的一道受外来文化影响的食品,因为台湾曾在历史上受日本统治多年，日本的饮食文化要而又渗透在人们之间。麻糬就是一个典型的例子。但是台湾麻糬好像更多地被做成长条状，一般都是原味米皮加上各种口味的馅泥，也有表皮加上芝麻或者椰蓉的，那是后来发展的做法。

麻糬/资料图

　　麻糬的制作：

　　原料：糯米粉100克、水125克、糖粉70克、玉米淀粉20克、水15克(调节粉团的软硬度)、红豆沙馅150克

　　糯米粉和糖粉混合均匀过筛备用;

　　1.加入125克清水;搅拌成均匀的粉浆;将粉浆送入蒸锅;盖上盖子大火烧上汽后蒸15-20分钟;

　　2.蒸10分钟左右后，用筷子扒开粉团，将中间的白色粉浆翻动均匀后再蒸;待到全部粉团变为半透明色，中间再无白色生浆的颜色即为蒸好了;

　　3.将已蒸熟的粉团移入不粘锅中，开小火加热，用橡皮刮刀轻轻翻炒;

　　4.缓缓加入15克左右的清水调节粉团的软硬度，如果粉团软硬适中可以不加水，如果过干就需要加水。

　　5.将玉米淀粉入微波炉高火叮30秒;然后将适以玉米淀粉抹在砧板上，再将锅中的粉团倒在玉米淀粉上;轻轻滚动粉团使表面均匀沾上玉米淀粉，然后拉成长条状;分切成10等份;

　　6.手上抹玉米淀粉，取一小块粉团按扁，然后中间放上10克搓圆的红豆沙馅;收口捏紧包起成长条形;

　　7.麻糬模只扑少址玉米淀粉，将包好的粉团压入模具中，送入冰箱冷藏30分钟后扣出即可。

　　麻糬制作注意：

　　1.粉浆要蒸至完全熟透，中间翻搅一次更利于快速蒸熟;

　　2.因为糯米粉的吸水性不同，所以这里给出的加水量不是一定的，视粉团的稀程度自由添加;

　　3.炒好的粉团非常稀软也非常粘手，所以所有操作工具以及双手都要抹上玉米淀粉防粘;

　　4.麻格模具可以用市售麻格吃完后剩下的盒子，也可以用长条形的冰格，或者宽的手指饼干模具，只是各种模具的容址大小不一所以操作时要注意分切的粉团和包入馅心的量，这个就自己掌握啦。

　　麻糬哪里学?

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