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周村烧饼怎么做?周村烧饼怎么做好吃?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-08-29

周村烧饼

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  周村烧饼,是山东省的著名特产之一。其特点是酥、香、薄、脆。 周村烧饼以传统工艺精工制作而成,其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆非常。人口一嚼即碎,香满口腹,若不慎掉在地上,则会完全摔碎。

周村烧饼
周村烧饼/资料图

  周村烧饼的制作:

  食材:面粉500克,精盐10克,芝麻150克

  制作:

  1.将面粉放入盆中,加水250克,再放入精盐和成面团,芝麻用水洗净,晾干待用。

  2.将面团搓成长条,做成48个剂子,压成图形,逐个蘸水在瓷墩上压扁。再向外延展成圆形薄饼片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下蘸满芝麻。

  3.取已粘芝麻的饼坯,平面朝上贴在挂炉壁上,用木炭火烘烤至熟,用铁铲子铲下,同时用长勺头按住取出即可。

  周村烧饼的由来:

  周村烧饼产于山东淄博周村,是山东省的著名特产之一。其历史悠久,据考证,其前身乃为“胡饼”。《资治通鉴》记载:汉桓帝延熹三年((160年)就有贩卖胡饼者流落北海(今山东境内)。照此算来,周村烧饼至今已经有一千八百多年的历史。

  此外,也有史料表明,明朝中叶的周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”在此时传人周村。当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点,加以改进,创造出了“大酥烧饼”。很多人认为这种“大酥烧饼”便是当今周村烧饼的雏形。到了清光绪六年(1880年),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制作工艺进行改进,使周村烧饼以全新的而目问世。清末皇室屡次调贡周村烧饼,这也让村烧饼名满天下。

  周村烧饼哪里学?

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