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爆肚怎么做?爆肚怎么做好吃?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-08-27

爆肚

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  爆肚,是一道老北京不得不提的风味小吃,它鲜脆可口,不油不腻,在民间还有治胃疾的说法,老北京都好这一口,北京人讲究“吃秋”有“要吃秋,有爆肚”之说。

爆肚
爆肚/资料图

  爆肚的制作:

  主料:羊肚500克

  配料:香菜30克,花生油80克,大葱100克,姜15克,大蒜(白皮)5瓣,酱油40毫升,盐3克,味精5克,料酒30毫升,米醋30毫升,芝麻酱30克,辣椒油10克;

  1.把羊肚翻卷过来,彻底洗净,切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装人盆中或大盘中。

  2.葱洗净,60克斜切成丝.40克切成细丝末,姜洗净,切成薄片,蒜拍破去皮.再略切两下,香菜洗净,切成细末,芝麻酱先用凉白开调开,再加入盐调成稀麻酱。

  3.取小碟若干,每只小碟中放人适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用。

  4.炒锅上火,放人花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的,加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放人料酒、味梢,爆炒两下,迅速离火,出锅装盘。食用时,蘸上调好的调抖汁吃。

  爆肚制作要注意:

  1.爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处,欠火候或过火候,会出现过生或过熟而不脆,甚至咬不烂。

  2.芝麻酱要纯的,不能掺花生酱,否则容易越吃越腻,且遮了芝麻酱的香味。

  3.爆羊肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。

  4.爆肚的营养:羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸。

  爆肚哪里学?

  制作爆肚的步骤很简单,但是做爆肚的酱料搭配还是有讲究的,如果你想学习爆肚的制作,或者想学其他的名优小吃,欢迎来食尚香小吃培训学校

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