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云吞面怎么做?怎样经营云吞面馆?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-08-24

云吞面

阅读:71

  鲜虾云吞面是广东、香港一带比较受欢迎的风味小吃之一。早期的云吞,是湖南人在广州开设的三楚面馆率先把馄饨两字换成云吞。当时的制作非常粗糙,只有面皮肉馅白水汤,几经改良后,才以蛋液和面擀成薄皮,包入肉末虾仁、韭黄馅,始成独特风味。而之后广州一带又推陈出新,在云吞中加入了弹牙的鸡蛋面,如此简单的组合却在外观和口感上产生了意想不到的效果。此做法也迅速走红于广东一带进而流行到港澳台,成为时下比较经典热门的一道小吃。

云吞面
云吞面/资料图

  某位香港美食作家曾说:“如果还有所谓的思乡病,云吞面大抵是香港人在外地思乡的一个病因,也是心病还需心药医的唯一疗方。”香港人对云吞面的热爱和痴恋程度远非我们能够想象。吃云吞,首先要深呼吸一口,犹如这清香汤底可洗涤心灵尘埃,用大地鱼、虾籽、猪骨、冰糖熬制的鲜甜原汤,让味蕾仿佛享受了一次高级SPA;接着,我们再轻轻地咬一口皮薄如纸、玲珑剔透的“玻璃云吞”,享受脆弹的虾仁粒和两分肥八分瘦的肉馅在唇齿间厮磨的快感。比较后,用上等面粉和鸡蛋调配,反复压制而成的爽口弹牙的鸡蛋面,在七八分钟内落入胃肠,用小勺将原汤喝至滴水不剩才算完美落幕。这色香味形俱佳的云吞.真可谓是“一碗胜却人间无数”。

  云吞面制作步骤:

  用料:挂面:80克,鲜虾仁:60克,猎肉馅:30克,云百皮:6张,鸡蛋:1个

  调料:植物油:15毫升,盐、胡椒粉各适量,香油:少许,高汤:l00毫升

  1、先将鸡蛋打散,锅中放油烧热.将鸡蛋煎成蛋饼,盛出切丝备用。

  2、将虾仁剁成小块,与猪肉馅、盐、香油一起搅拌均匀成馅料。

  3、用云吞皮包入馅料。制成6只云吞。

  4、锅中烧开水,将云吞放入,快熟时加入挂面至全部煮熟,捞出备用。

  5、锅中放少许植物油加热。放入鲜虾仁、高汤、少许盐、胡椒粉,大火煮沸,之后浇入浇入面里,放入云吞、鸡蛋丝即可。

  云吞面店开店经营:

  1.保持云吞面馆环境卫生与清洁:

  环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,夏季的蚊虫本来就多,如果不卫生,肯定不会有人来吃了。云吞面馆在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个『面馆』不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。

  2.提供美味的云吞面

  开面馆,口碑很重要,如果你的云吞面馆没有好的味道,就不会有好的口碑,就不能吸引更多的人来吃面。

  总结:如果你想学习云吞面的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,我们会为你提供比较专业的云吞面制作技术,欢迎来电咨询。

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