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卤菜店开店经营技巧

食尚香   |   2018-03-09

卤菜

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  【效益分析】

  卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右,每天的营业额如果能在500元左右,每天的纯收入就能达到100元以上。卤菜店怎么开?如果经营得当,花色品种多,口味独特,选择店址恰当,每天的营业收入还要高得多。

  【发展方向】

  卤菜全国各地不尽相同,各地都有自己的特色,农民进城开个卤菜店,开出特色,叫响自己的品牌,是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜店怎么开?卤菜以其食用方便著称,不同花色品种进行小包装,并且能够短期保存,而风味、品质不变,是卤菜经营者要考虑的问题。

  由于人们生活节奏的加快,把卤菜加工成方便食品,几种卤菜配搭在一起,即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群,每天定时进行卤菜配送,提高服务质量,将很有发展空间。

  【开店要求】

  1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店,由于受到各方面的制约,为了降低风险,开始经营时,卤菜店的规模不宜过大,一般10平方米左右。招聘人员小宜过多,一般规模的有2~3个营业人员,夫妻2人店是比较好的经营模式。卤菜店怎么开?但是随着经营规模的扩大,店面和人员都要增加。

  2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等,是消费卤菜的主要对象,经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

  3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近,并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近,人流量大,外地游客多,食用方便、有特色的卤菜销售更好。

  4.经营方式可选择门面经营,也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间,比较好是选择前店后厨,这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

  5.要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备,比较好到烹饪学校学习一段时间,也可参加有关烹饪的培训班,购买烹饪书籍,勤于实践,掌握几道拿手卤菜的制作方

  法,在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。卤菜店怎么开?学习一些经营管理的知识,提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。

  6.到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证,必要时还要有土地使用证。另外,经营卤菜还需要一定量的流动资金,添置必要的冷冻、冷藏设备等。

  【经营策略】

  卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外,还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要,与店邻要搞好关系,特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通,认真接受检查和监督,保证卤菜的卫生和质量等,是开好卤菜店的前提。

  还要争取相关部门授予一定的称号,扩大卤菜店的影响,不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称,是生意兴隆的第一步。

  初次经营名称不响,可以依托名店、名人、名地等来起店名,但注意不要侵权。

  有可能的话做好商业计划书。卤菜店怎么开?对自己经营卤菜店周围的环境进行一番调查,对消费情况、营利情况和预期收入进行预测,制农民快速致富金点子定中长期的规划,对自己的收入情况进行理性的预测。在经营过程中每天都要算账,每月都要进行盘点,了解经营情况,总结经验,汲取教训,争取更大的收获。

  农民进城应以开专营店为主,选择1~2个品种进行主营,在经营过程中逐渐摸索经验,进一步扩大规模,增加兼营品种。卤菜店怎么开?对店面进行必要的装潢,室内设计要简朴、大方、美观,给人以舒适的感觉。

  赚钱要抓住机遇,现在每周有2个休息日,这时要有针对性地进行经营。对重大节日、消费比较集中的时期,要做好充分的物质准备,搞好宣传和促销。开张初期进行一定的广告宣传是很有必要的。

  【促销活动】

  打折

  开业当天,除特价菜之外,所以产品五折销售,优惠大酬宾,提高到店率,扩大宣传效果。可以做一个星期,一个星期后不要马上结束折扣,可以让折扣循序渐进的消失,如:第八天六折,第九条七折。

  买赠

  买猪蹄送卤鸡蛋或几只鸡爪或鸡翅。这种买送活动一定要注意成本问题,要全面核算后确定送什么。

  现金抵用券,积分卡

  积分卡:一次性买30元以上,赠送积分卡一张,凭卡消费五次,送猪蹄或烤鸭一只。

  抵用券:一次性买30元以上,赠送代金券一张。

  特价菜

  选取几款当地消费者爱好的特色菜做特价,低于当地市场价格,引起市场轰动,加大消费者对特色菜品的尝试,引起关注,利于推广。特色产品,享受特价,限量供应,售完为止。

  【风险提示】

  农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面:

  一是技术不过关,生产的卤菜无法销售,长期下去只有关门。

  二是选择店面或销售方式不好,每天的销售量不多,赚不到钱,无法维持经营。

  三是产品质量把关不严,出现食品不卫生的情况,特别是出现重大的食物中毒事件,除受到相关管理部门的严厉处罚外,还会使名声和经营受到很大打击。

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