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粥店开店经营技巧

食尚香   |   2018-03-09

营养粥

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  粥是江浙一带居民比较爱吃的食品之一。业内人士认为,开粥店,技术门槛较低,规模可大可小,比较适合小额投资者创业。同时,现在杭州“粥”市场竞争也并不激烈。据几位粥老板介绍,粥店的利润还是不错的,在销售旺季,每天营业额毛收入大致在500元左右,以毛利率50%计算,每月就有7500元左右,年毛利9万元左右。所以,对于小家创业者来说,开家粥铺的确是不错的选择。

  开粥铺需要多少钱?

  开一家粥店要投入多少资金?据曾在文教区开过粥店的王永介绍,如手头上有10万元左右资金,一家粥铺就可开张了。开粥铺需要多少钱?据王永介绍,他当初开店用了约11万元:一是店铺租金,他的店开在学院路上,是一间约80平方米的店铺,该店租金投入为7万元/年;二是店堂装修、设备及其他费用,装修费约1万元,厨房设备、大厅桌椅摆设等花费共约1万元,购置原料费约3000元、办理各种证件费用及前期广告宣传费用约3000元;三是人工开支,以一个厨师(工资1000元/月)、2个服务员(工资700元/月)的人工数额计算,这部分费用为2.8万元/年,因人工工资可按月付款,所以预算可暂按半年计算。再预留1万元,作为流动资金。他表示,也许因为店址等具体因素,投资会略有高低,但总的投资总要10万上下。

  小而精

  店址的好坏往往影响生意的好坏。王金虎认为,粥的主要消费群有两种,一是中老年人,二是妇女。这两类人群都有个共同点:体质较弱。所以,他建议粥老板们,开粥店要在高档小区或繁华街区,“一般来说,这些地方是城市人流量比较大的,挑个临街的店面好做生意”,再者,经过店铺前的人也比较有健康理念,讲究养身之道,而粥食无疑是他们的首选保健食品。开粥铺需要多少钱?另外,有业内人士指了条“僻道”,建议开在医院附近,“一般病人都需软食,开在医院旁边也会有不少生意好做的。”

  选好店铺后,装修也是一个重要环节。在粥店的装修上有一大忌:豪华。粥店装修宜以小而精取胜,太过豪华的装修会让顾客敬而远之。所以,店堂宜整洁、明亮为主,建议装修风格以“大自然”为主题,可采用木板、木桌、木椅,显得简单朴素。店面橱窗可采用立地玻璃,让路过的潜在顾客能一眼就望到店堂里的粥食,这也是比较好的形象广告。此外,进门处可采用现场做粥演示,边做边卖,可吸引顾客眼球。装修色彩上,外观上可采用红色、黄色等鲜艳的色彩,店堂的桌椅应采用白色等较为干净、整洁的颜色为好,同时,比较好在所用的碗筷勺上打上统一标识,一来显得正规化,二来也为店打了免费广告。

  据杭州餐饮业协会有关人士介绍,这类标识可到杭州陶瓷品市场或上海浦东金桥开发区订做。开粥铺需要多少钱?如果单制作一个餐饮店店名标识模具,制作费用在700元左右;如果餐具订购费在两万元以上的话,餐具供应商们会为这笔花费买单,无须订购餐具的人买模具了。

  分次专锅

  “粥的口味一定要好,这样才能留住顾客。”据“馋嘴猫”粥店的刘老板透露,粥的质量是决定粥店兴衰的关键所在。&ld

  quo;做粥的米要选上等的,比较好是东北大米,做出来的粥才能清爽可口。做好粥后,还要注意保鲜,现做现卖是比较好的做法。千万不要把隔夜粥拿出来,热一热就卖给顾客,这样成本是节省了,可店的名声就坏了,没有回头客了。”

  另外,据几位做粥的师傅透露,要做到粥的新鲜、优质,有两大秘诀:一是每天分多次煮粥,控制好每天粥的分量,“宁愿少做一点,也要杜绝隔夜粥出厨房;二是要分锅熬粥,粥品种很多,要做纯正的粥就要做到“专粥专锅”不能混用,以免串味。开粥铺需要多少钱?同时,在熬粥时,火力的调节也很重要,文火武火并用,“都用文火熬,时间太长,不经济,都用武火熬,煮出来的粥味道不够好。”

  常换常新

  粥的品种要多而新。据王永说,推陈出新是吸引顾客注意力比较常用的招数,也是长久经营之道。

  一般来说,每天店堂保持10个品种以上粥食,谷类粥、豆类粥、蔬菜粥、果品粥等应是常备品种。而粥食的主要消费对象是婴幼儿、学生、老人、孕产妇和病人等,卫生营养,功效多的高档粥会吸引这类消费者的注意力。开粥铺需要多少钱?针对这类消费人群,粥店要时常推出些保健粥,如红枣粥、乌鸡粥等。另外,粥品种也要随季节而变,每个季节都应有不同的粥推出,如春天可推果品粥,夏天推绿豆粥,秋天推八宝粥、冬天推肉骨粥。

  粥食还要搭配些小糕点。杭州市餐饮协会的王金虎说,在配食的品种上,也要坚持“常换常新”原则,一般常备的糕点品种应有葱油饼、鲜肉包、菜包、梅花糕等,同时,也可自制些配粥的小菜,如常见的为白粥配咸菜、萝卜等。不同的粥也要搭配不同的糕点和小菜,也可以套餐的形式推出。

  价格公道

  粥店的出现免去了消费者自己购买原料、熬粥的麻烦,省时省力,受到不少市民的青睐。在价格方面宜走大众路线,一般来说,素食类粥品,如蔬菜粥、玉米粥等,售价宜放在2.00-2.50元/碗之间;肉禽类粥品,如鱼肉粥等,售价以3.00-5.00元/碗为宜,而高档类粥品,如乌鸡粥等保健粥,售价可略高些,以10-15元/碗为上限。

  好几位粥老板都表示,“在粥的价格定位上一定要斟酌,定价不合理会流失一部分消费群。”开粥铺需要多少钱?据刘老板说,他店里的粥大多数在十元以下,卖得比较好的是3.5元一大碗的皮蛋瘦肉粥,“实惠的价格,良好的品质,再加上适时的创新,不愁没有生意。”

  服务周到

  服务员是与顾客接触比较多的人,代表着店的形象,所以,着装要统一、整洁,给人卫生干净的良好印象。以比较省的人工———两个服务员为例,分工如下:一名服务员负责店堂工作,迎客,点粥、送粥等服务;另一名服务员负责拿货,帮助厨师熬粥之类厨房事务。开粥铺需要多少钱?老板自己可充当收银员,当生意忙时也可充当服务员帮把手。当然,如果人员允许,粥店还可增加外送服务,印制些小名片,随客奉送,统一着装的人员上门赠送菜单,上面可写些食疗粥谱及对症效果,写明价格,接受电话订货,相信也会吸引不少消费者。

  健康理念

  业内人士还提醒粥老板们,对于粥类食品,很多市民的概念可能还停留在“稀饭”上,如果决定做“卖粥”这一

  行了,就要想好如何做“理念”宣传。普通粥能充饥、美容粥能养颜、食疗粥能保健,让顾客们知道,“这不是稀饭,是健康!”如此做才能真正把“粥生意”做大,找出消费者潜在的消费需求,制造商机并抢占商机。

  所需证件想办并不难

  开门做生意,先过审批关。开粥店要办什么手续?据几位现任“粥老板”介绍,经营许可证和税务登记证是开店必需的“护身符”。开粥铺需要多少钱?据市工商局注册处工作人员介绍,小型粥店属个体经营户经营执照办理范畴,申请工商营业执照时,要带上经营场地使用权证明(如房产证、租房合同)和本人身份证———到经营场所所在地的工商所注册处登记———再到所在地卫生部门、环保部门办理卫生许可证、环保排污许可证等相关证件———回到所在地的工商所申请执照。领到工商营业执照后,就可凭营业执照到所在地的税务部门办理税务登记证了。

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