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小吃骨头煲培训学校哪家好

食尚香   |   2018-08-14

骨头煲

阅读:73

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  骨头煲作为民间流行的美食,流行于全国各地。中国的骨头煲花色纷呈,百煲千味。骨头煲的最早期记载见于宋朝,一说南宋。炖骨头煲,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐,因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

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  骨头煲技术培训详情

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  2、骨头煲味型的调配方法。

  3、骨头煲煲制技巧。

  4、骨头煲增鲜处理方法。

  5、骨头煲制作过程中的常见问题和处理技巧。

  6、骨头煲主要原材料的好坏识别等。

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