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奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。奥灶面五热,所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。
奥灶面技术培训详情
1、奥灶面原材料(香料)的选用、识别及作用;
2、调味料、调味酱的制作方法;
3、卤子的加工处理;
4、奥灶面高汤熬制的方法;
5、奥灶面制作火候的把握技术;
6、奥灶面的制作整套流程方法和时间的掌握;
7、奥灶面原材料的保管、保鲜技术
8、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务
食尚香小吃培训中心是从事奥灶面技术培训最早的一家专业餐饮小吃技术培训机构。公司主要经营的项目:食品技术研究、餐饮管理、餐饮技术研发、咨询、培训为一体发展空间巨大的现代化综合性企业。公司旗下的奥灶面,主要以川味为主,主打香、鲜、麻辣等特色。