北京烤鸭的做法配方技术

　　用料

　　鸭

　　苹果1只

　　面包或馒头1片或一只

　　白醋

　　清水

　　料酒

　　蜂蜜

　　北京烤鸭的做法

　　洗好并去除内脏的鸭放在水槽里，烧一大壶开水，用开水烫浇鸭皮，前后左右都要烫到，会看到鸭皮遇开水马上收缩。这个过程重复三次，以打到破坏皮肤组织吸水功能，保证吃的是脆皮

　　将鸭子插到装满水的瓶子上，用筷子将翅膀架起

　　用刷子把脆皮水(料酒、白醋、蜂蜜、清水)抹在鸭皮上，不要漏掉任何一处。然后在阴凉通风处风干，直到鸭皮干燥紧缩。重复这个过程两次。比较后风干后的鸭皮干薄发亮，有触碰如纸的感觉，风干时鸭子下面要放个盘，鸭皮会出油滴落的。

　　将苹果块和湿馒头或面包塞进鸭腹，这样才能让鸭肉不干。用牙签固定好。烤箱预热200度。

　　用锡纸把烤盘包裹好，不然油如雨下，烤箱不好清洁。翅尖、鸭脚处也用锡纸包好以免烤糊。把鸭胸朝上放在烤架上，摆在烤盘中，放进预热好的烤箱，烤盘内倒一点水。烤箱马上调到170度，烤40分钟。

　　之后翻面再烤20分钟，取出看上色情况，若满意就翻面再烤20分钟即完成。若颜色不够就加温到200度翻面烤20分钟，再翻面烤10分钟。

　　烤时可以准备荷叶饼，也可以提前准备好，吃的时候蒸3分钟。

　　黄瓜去皮切条，葱白切丝，还有甜面酱

　　美美的吃吧，脆皮肉嫩