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学做菌类火锅去哪里好?

食尚香   |   2016-12-22

菌类火锅

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  菌类火锅为四川火锅的创新品种,又名“绿源山珍”火锅,反映了都市人饮食讲究保健的时尚。它质地松脆、绵软、化渣,菌香浓郁,回味悠长。

菌类火锅
菌类火锅/资料图

  【用料】乌骨鸡一只(重约1250克),牛肝菌200克,羊肚菌、松茸、竹荪各100克,鸡纵、干巴菌各150克,鲜竹笋200克,海白菜、水发粉丝、黄豆芽各100克。

  【调料】菜油75克,花椒、胡椒各5克,精盐3克,香醋5克,鸡油35克,味精5克,清汤2000克。

  【制法】

  1.将乌骨鸡宰杀,褪尽毛,去除内脏,剁去趾尖,入开水中汆一下,捞出,斩成4厘米大小的块。各种菌干品泡发,反复淘净,沥干水切片;鲜品洗净泥沙,切片。竹笋洗净切片。海白菜、水发粉丝洗净,分别切条、节。黄豆芽去根须,洗净,沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。

  2.压力锅置火上,下菜油烧热,放入花椒、胡椒炸香,放入乌鸡块、牛肝菌,加入汤、盐、香醋、鸡油、味精,烧开,上气加限压阀15分钟,降温之后倒入火锅之中,烧开便可烫食各料。

  3.可先喝些汤开胃,再烫食各料。味碟用野山椒汁、香菜末、香油、豆豉调制,每人一碟。

  注意事项:

  牛肝菌可作调汤用,使味更鲜美。清汤应过滤,以汤如茶水色为佳。菌类原料品种很多,可任意选用。

  【总结一句】

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