煎包是山东鲁中、鲁西、济南等地区的著名面食，又称水煎包，在外省被称作山东煎包。其特点是底面金黄，上面白嫩，面皮暄软，馅心香醇，味道鲜美。
煎包/资料图
【原料】
面粉350克，酵面150克，猪肉末、韭菜各250克，粉条125克，姜末10克，精盐3克，花生油75克，面糊约400克(用面粉25克，加375克水调匀)，酱油4。克，食用碱2克。
【制法】
①将酵面用水调开，倒在面粉内和匀成面团，盖严，放在高温处静置发酵。猪肉切成小碎丁。韭菜洗净，切碎。粉条下入沸水锅中煮至回软，捞出投凉，剁碎，加入花生油25克、精盐1.5克拌匀。
②发酵的面团加入食用碱充分揉匀，略场。猪肉放盆内加入酱油、姜末、味精、余下的精盐调匀，加入粉条、韭菜拌匀成馅。
③面团搓成条，揪成20个剂子，按扁，擀成圆饼皮，逐个包入调好的馅，收口提褶，捏成包子。
④将平锅烧热，淋入薄薄的一层花生油，整齐地摆入包子，略煎至底面定型，倒入调好的面糊，加盖，用旺火焖至汤汁收干，改用小火，开盖，淋入适量花生油，加盖，焖1分钟左右，至熟，铲出，底面朝上摆入盘内即成。
【提示】韭菜只能切，不能剁。要在包制前放入韭菜，以防出水。煎制时要掌握火候，以免煎糊或不熟。
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