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凉面怎么做?凉面的配料是什么?哪里有学?

食尚香   |   2016-09-28

凉面

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  凉面是遍及四川各地的夏令大众化面食,因其调料多样、风味独特,是深受各界欢迎的一道风味小吃。采用水调面团中冷水面团手工拼制成面条来制作,因这种面团具有坚实、筋力强的特点,富有弹性、韧性和延伸性,所以用这种面条制作的凉面具有凉而不沾、松疏爽口的特点。

凉面
凉面/资料图

  1.原料:

  面粉500g、清水200g、食盐2g、食碱lg、复制酱油100g,替油long、红油辣椒long、芝麻酱50g、花椒油5g,蒜泥50g、香油5g、食醋60g、绿豆芽150g、熟菜油30g

  2.操作程序

  (1)制面条:面粉加清水、食盐、食碱调制成硬面团后,用手将面团擂光滑,然后拼成面片,用刀切成长条即成面条生坯。

  (2)掉面:用旺火把水烧沸后,将面条抖散投人沸水中,煮至断生捞起沥干水分,置于干净案上摊开,用电扇散热,同时洒少量熟菜油于面上,抖散面条使面条互不粘连,晾冷即成。

  (3)定碗:绿豆芽去根洗净,放人沸水中掉一下,捞出冷后,均分在小碗内垫底,凉面均分在每碗的豆芽上面,将上述调料均分淋人碗内,比较后放人红油辣椒、蒜泥即成。

  3.技术要领

  (1)拼面时要以细淀粉作扑粉,并装人细纱布袋中,便于淤面时均匀抖在面皮上,防止面皮彼此粘连。

  (2)煮面水必须沸而宽,用旺火,面条煮到刚断生立即捞出。

  (3)撒油不宜过多,多则影响调味。

  (4)面条必须抖散互不粘连。

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  凉面的面条爽滑筋道、咸辣鲜香、甜酸味浓,也可制作鸡丝凉面,如果你想学习凉面的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,这里有专业的老师可以传授给你正宗的制作技术,欢迎来电咨询!

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