糍粑怎么做？糍粑怎么做好吃？糍粑哪里有学？

　　凉糍粑是普及全川城乡的风味小吃，系用糯米蒸熟、椿茸，配以豆沙馅，外裹熟黄豆面或芝麻面制作而成。因糯米性质柔软，口感软糯，配上香甜的豆沙馅和酥香的黄豆面、芝麻面，食用后让人难以忘怀，从而成为民间一绝，经久不衰。

糍粑/资料图

　　糍粑的用料配方：

　　(1)皮料:糯米500g、清水450g、冷开水50g

　　(2)馅料:豆沙馅250g

　　(3)辅料:熟黄豆面200g,胭脂糖100g

　　糍粑的操作程序：

　　(1)制皮坯:把糯米淘洗干净装人盆中，加适M清水上笼蒸约40分钟，糯米熟透即可取出。趁热用木棒椿茸，边椿边加冷开水，糯米饭椿茸后用湿布盖上即成皮坯。

　　(2)成形：

　　①包馅法。糯米皮坯和豆沙馅分别下剂。用糯米皮坯包豆沙馅，制成圆饼形，放人黄豆面中均匀裹上一层，装盘后撒上胭脂糖即成。

　　②夹馅法。熟黄豆面放置案板上铺平，取糯米茸按扁放在黄豆面上拼成长方形，将豆沙馅抹在长方形的1/2面上，然后将未抹豆沙馅的糯米茸翻起盖在馅上压平。用刀切成菱形块，装盘后撒上胭脂糖即成。

　　技术要点

　　(1)盆蒸糯米时，注意掌握好糯米的加水量。加水过多蒸出的糯米不易成形或成形后易变形;加水过少蒸出的糯米制成品软糯性差、不爽口。

　　(2)糯米要蒸熟蒸透，蒸好的糯米饭要趁热椿茸，边椿边加冷开水，并注意冷开水的加人量。若冷开水加多了糯米茸过于软糯，不易成形，且成形后容易吐水、变形;冷开水加少了，糯米茸冷后易翻硬，成品不爽口。

　　(3)糯米茸制好后应用湿布盖上，避免其表皮结壳。

　　(4)成形时制作者手上应沽水或抹油，拿糯米茸就不会粘手。

　　糍粑的风味特点：入口凉爽，香甜软糯。

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