刀块子馍馍怎么做？刀块子馍馍哪里有学？

　　刀块子馍馍，是居住在川西北山区羌族的面食梢品。它是用麦面、荞面、玉米面分别发酵，依次以之为皮包人馅心，合拢为一体，蒸熟后切块而成。从它的主料及工艺看，应在玉米传人中国栽培以后方才出现此品。

馍馍/资料图

　　刀块子馍馍的配料：

　　小麦面1 000g，荞麦粉150g，玉米粉300g，核桃仁、花生米各150g，南瓜子仁100g,在子(即白苏，类似芝麻，富油)50g，蜂蜜200g,熟猪油100g，面肥500g，泡打粉80g,碱13g,

　　刀块子馍馍的制作：

　　1.小麦粉、玉米粉分别加人面肥、水和成面团，用湿纱布盖住饧发，待发起后对人碱，除去酸味。

　　2.荞麦粉、泡打粉加水和成面团.盖上湿纱布，静置场发到膨松。

　　3.核桃仁、花生米、南瓜子仁、往子分别焙香，捣成茸泥，人器混合，加人蜂蜜、猪油调拌均匀成馅。

　　4.将3种面团各下成10个剂子，分别擀成圆形片坯，各自直径大小是麦面坯20cm，荞面坯15cm，玉米面坯10cm。取麦面坯为底，塌上一层馅心，盖上一片荞面坯，再塌上一层馅心，用玉米面坯盖住，再塌上一层馅心，沿麦面坯四周往上提起，包住荞面和玉米面坯.收拢剂口使之成半圆形。

　　5.锅置于火塘中的铁三脚架上，注人水，放上笼屉，以旺火烧至蒸气滋出，放上生坯，盖上盖，猛蒸至熟。取出稍凉，由上而下切成薄块即食。

　　刀块子馍馍制作注意：

　　1.上述3种面团均属膨松面团。其面团软硬要适度，工艺关键在于加水量，水少发硬，水多发软，蒸成成品后，要么硬而不松软，要么软而影响成型，缺乏韧性。在加水量合适的情况下，场发时应用湿布盖住，防止水分蒸发，皮面开裂。

　　2.制馅宜泥化，上述为甜馅，亦可为咸馅。

　　3.注意3种皮面.由下往上逐渐缩小，上馅时，层与层之间不能填满，边缘应稍有空隙，这样包制后，方可使坯既浑为一体，又不漏馅。

　　4.此馍馍个大，蒸制时，生坯人笼忌气未上来即人，若如此，模底粘贴屉底，既变形，又破坯摸体。再是要旺火大气，一气呵成，忌火小、水干，故蒸锅水要一次加足，但又不宜过多。多则沸水冲击蒸模.影响形质。

　　刀块子馍馍哪里学?

　　形体壮观，表面雪白，中层黑褐.上层金黄，层次清晰，馅心醒目，营养互补，口感松软，滋香蜜甜。如果你想学习美味的刀块子馍馍的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!