皮肚面怎么做？皮肚面怎么做好吃？成都哪里有学？

　　皮肚面在南京是家喻户晓的，特别是有几家很有名气的面馆，平日去经常要排队。一碗好的皮肚面要汤料充盈，就像大杂烩，集众多食材一锅烩。皮肚、猪肝、香肠、肉丝、爵茄、鸡蛋、青菜、黑木t耳……都可以入锅同面条搭配，至于九鲜还是八鲜、六鲜，食材当然是多多益善。

皮肚面/资料图

　　皮肚面怎么做?

　　材料:皮肚10克、猪肉50克、香菇2朵、黑木耳2朵、小青菜2颗、榨菜丝10克、番茄小半个、腊肠50克、鸡蛋1个、面条150克/盐1小勺、食用油适量。

　　1.番茄切小块，猪肉切丝，腊肠切片，黑木耳、香菇、皮肚分别泡发后改刀切小。

　　2.锅内入食用油烧至七成热，倒入番茄块煸炒出汁。

　　3.倒入适量热水，煮沸后，打入鸡蛋，煮至表面凝固。

　　4.倒入肉丝、腊肠、黑木耳、香菇、皮肚、榨菜丝。

　　5.将面条倒入锅中，轻轻划散。煮3分钟后，将鸡蛋捞出，调入盐。

　　6.而条煮至九成熟，倒入青菜烫熟，关火即可。

　　皮肚面制作注意：

　　1.皮肚面:南京特色风味名小吃.起源于1952年前后。汤料充盈.酷似于大杂烩，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、番茄、鸡蛋、青菜、黑木耳……都可以入锅同面条搭配。

　　2.皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉的猪后腿皮及背皮晒干油炸制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、煲汤等烹调方法。

　　3.鸡蛋不宜久煮，煮至蛋黄凝固，即可捞出放入碗内。鸡蛋煮的时间过久，会使蛋黄表面变成灰绿色，形成硫化亚铁，很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。

　　皮肚面哪里学?

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