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★☆★片是怎么来的?为什么叫★☆★片?

食尚香   |   2022-08-20

夫妻肺片

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  ★☆★片色泽红亮,质软化渣,麻辣鲜香,是川菜凉菜中的一道名菜。所谓“肺片’并不是“肺’,比较初是屠牛场丢弃的杂碎,如牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等被屠牛场当作不值钱的‘废弃之物’,因此又称为“废片”。20世纪30年代,成都一些人把这些屠牛场的废弃之物,洗净煮熟,凉伴出来,沿街叫卖,生意不错。

夫妻肺片

★☆★片/资料图
 
  川菜名品——★☆★片是怎么得名的?
 
  ★☆★片来至三国饮食文化,成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人,在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店,主要供渡口来往人员食用,当时江中打鱼人,鱼舟及商川胜多,生意红火,在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒,感觉菜味非常可口味美,对两夫妇手艺特别称赞,为赞扬两夫妻手艺非常特别,因此用“夫妻”二字命名,将此菜取名为“★☆★片”★☆★片细腻、微辣、香、甜、鲜,回味可口;并推介给大哥刘备,做御膳供品食用,得名★☆★片。
 
  创于蜀汉,兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善,现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。
 
  早在清朝末30年代,街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都少城附近,有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生,用纸条写上“★☆★片”字样,悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上,也有人大声吃喝,“★☆★片,★☆★片……”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,-“★☆★片”四个大字。从此“★☆★片”这一小吃更有名了。
 
  如今的★☆★片,其原材料主要是黄牛肉和牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等的牛杂,主要的制作要领是把握好煮牛肉、牛杂的火候和时间,做出的牛肉、牛杂要嫩、酥,入口化渣,调料讲究麻辣香鲜,如能配上白面锅魁(又称锅盔)同食,更是一顿具有地方风味的美餐。
 
  新中国成立后不久,实行公私合营,郭氏夫妇的店并人国营单位。经几代人的努力,夫妻废片已成为很有名的菜品了。有人嫌“废片”不雅,改名为“肺片”。1985年正式注册商标“★☆★片”。如今“★☆★片”已成为一个杰出品牌。
 
  文学大师巴金和★☆★片的故事:
 
  巴金是享誉海内外的文学大师。其早逝的大哥李尧枚是巴金比较爱的人。长兄去世后,他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸,知道四爸比较爱吃★☆★片、二姐兔丁等成都凉拌菜,所以,每次成都家人去上海时,李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。
 
  一次,李致临时决定去上海。行前,他匆匆找来女婿,让他快点买些★☆★片,以便带给四爸。当时,天色已晚,经营★☆★片的店家大都打样了。李致的女婿十分焦急,对一家正要关门的“肺片店”老板说:“我急着买到★☆★片,是带给巴金的!”
 
  店家一听巴金的大名,二话不说,将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后.风风火火地加工起来,夫妻二人尽心尽力,终于使李致如愿以偿。
 
  营养价值
 
  ★☆★片,温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。[7] 其中,牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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